Você sabe aproveitar talos?
Pesquisas mostram que cada vez mais o brasileiro reduz o seu consumo de vegetais e frutas, e com isso surgem os déficits de vitaminas, como vimos na semana passada o crescimento da deficiência de vitamina D. A causa desta mudança é a falta de tempo, as longas horas de trabalho e a procura pela praticidade, quando um suco de caixinha ou uma torta pronta são algumas das escolhas mais “fáceis” e rápidas.
Não que o alimento industrializado não seja saudável, mas ele pode ser uma opção quando estamos fora de casa, sendo seu consumo intercalado com um suco natural em que podemos utilizar a mistura de frutas e até as cascas para aumentar o aporte de fibras – outra dica: nunca coe os sucos, a polpa fornece nutrientes também.
O desconhecimento da composição dos alimentos, bem como o seu não aproveitamento, ocasiona muito desperdício, e este é um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de alimentos, principalmente nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. A maior utilização do alimento, como cascas e talos promove melhor nutrição, diversidade e redução de custos.
Para termos o máximo aproveitamento, precisamos:
- COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
- CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
- PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.
Vale lembrar que os alimentos que têm cascas com muitas ranhuras, como o abacaxi, são difíceis de higienizar, por isso não devem ser utilizados crus, mas somente após fervura, para garantir a segurança alimentar.
Sempre que utilizarmos os talos ou cascas, estes devem ser selecionados, lavados e deixados de molho em solução de hipoclorito por pelo menos 15 minutos. A diluição é feita com uma 1 colher de sopa de solução de hipoclorito para 1 litro de água.
Muitas vezes erramos na quantidade que preparamos e ocorrem sobras, que podem ser reutilizadas!
Veja abaixo as dicas do Sesc sobre o que fazer com:
A comida residual
- Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios etc.;
- Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;
- Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;
- Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
- Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês, tortas;
- Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado;
- Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios;
- Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;
- Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
- Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geleia;
- Leite talhado: doce de leite.
Alimentos que podem ser aproveitados integralmente
- Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor,
- abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
- Cascas de: batata inglesa, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
- Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
- Entrecascas de melancia, maracujá;
- Pão amanhecido;
- Pés e pescoço de galinha;
- Tutano de boi
Veja algumas receitas do Sesc que se tornaram mais nutritivas com a presença e legumes e seus talos:
Farofa de folhas e talos
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
- sal a gosto
- folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
Modo de Preparo
Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos.
Panqueca verde
Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e cozidos
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina
Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 6 xícaras (chá) de talos e folhas bem lavados
- 3 xícaras(chá) de frango cozido desfiado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e bater até a mistura ficar homogênea. Passar a massa por uma peneira. Devolver a massa para o liquidificador e acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina e reservar a massa.
Recheio
Colocar o óleo numa panela. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Acrescentar os talos, folhas, frango e água se necessário. Juntar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar.
Montagem da panqueca
Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas.


















Torta de morango, sorvete de morango, merengue. Essa frutinha vermelha é apreciada por muitos, tanto em receitas quanto ela em si. E agora, alguns motivos para você não deixar de comê-la.