Você sabe aproveitar talos?

Pesquisas mostram que cada vez mais o brasileiro reduz o seu consumo de vegetais e frutas, e com isso surgem os déficits de vitaminas, como vimos na semana passada o crescimento da deficiência de vitamina D. A causa desta mudança é a falta de tempo, as longas horas de trabalho e a procura pela praticidade, quando um suco de caixinha ou uma torta pronta são algumas das escolhas mais “fáceis” e rápidas.

Não que o alimento industrializado não seja saudável, mas ele pode ser uma opção quando estamos fora de casa, sendo seu consumo intercalado com um suco natural em que podemos utilizar a mistura de frutas e até as cascas para aumentar o aporte de fibras – outra dica: nunca coe os sucos, a polpa fornece nutrientes também.

O desconhecimento da composição dos alimentos, bem como o seu não aproveitamento, ocasiona muito desperdício, e este é um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de alimentos, principalmente nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. A maior utilização do alimento, como cascas e talos promove melhor nutrição, diversidade e redução de custos.

Para termos o máximo aproveitamento, precisamos:

- COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
- CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
- PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.

Vale lembrar que os alimentos que têm cascas com muitas ranhuras, como o abacaxi, são difíceis de higienizar, por isso não devem ser utilizados crus, mas somente após fervura, para garantir a segurança alimentar.

Sempre que utilizarmos os talos ou cascas, estes devem ser selecionados, lavados e deixados de molho em solução de hipoclorito por pelo menos 15 minutos. A diluição é feita com uma 1 colher de sopa de solução de hipoclorito para 1 litro de água.

Muitas vezes erramos na quantidade que preparamos e ocorrem sobras, que podem ser reutilizadas!

Veja abaixo as dicas do Sesc sobre o que fazer com:

A comida residual
- Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios etc.;
- Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;
- Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;
- Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
- Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês, tortas;
- Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado;
- Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios;
- Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;
- Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
- Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geleia;
- Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente
- Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor,
- abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
- Cascas de: batata inglesa, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
- Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
- Entrecascas de melancia, maracujá;
- Pão amanhecido;
- Pés e pescoço de galinha;
- Tutano de boi

Veja algumas receitas do Sesc que se tornaram mais nutritivas com a presença e legumes e seus talos:

Farofa de folhas e talos

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
- sal a gosto
- folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
Modo de Preparo
Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos.

Panqueca verde

Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e cozidos
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina

Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 6 xícaras (chá) de talos e folhas bem lavados
- 3 xícaras(chá) de frango cozido desfiado
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e bater até a mistura ficar homogênea. Passar a massa por uma peneira. Devolver a massa para o liquidificador e acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina e reservar a massa.

Recheio
Colocar o óleo numa panela. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Acrescentar os talos, folhas, frango e água se necessário. Juntar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar.
Montagem da panqueca

Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas.

Fotos: corbis.com

Dia Internacional do Diabético: Sobremesas sem açúcar? Sim senhor!

Ontem foi Dia Internacional do Diabético, uma data das mais relevantes para nós. O Diabetes é uma doença que dificulta a metabolização do açúcar, ocasionada por uma deficiência na produção ou na sintetização da Insulina, hormônio responsável pela regulação da quantidade de açúcares na corrente sanguínea e atinge cerca de 12% da população brasileira.

Os alimentos fonte de carboidratos refinados têm alta velocidade de absorção, principalmente porque durante o processo de refino muitos nutrientes, como as fibras são retirados. Com isso, o sistema digestivo quebra mais rapidamente o amido, que resulta na liberação de glicose, afetando a saúde do diabético. Portanto, para quem sofre desse mal, é recomendado evitar o consumo de açúcar e de farinhas brancas.

Por acreditarmos que Viver Bem tem Sabor, incentivamos o consumo de boas fontes de carboidratos como cereais integrais, além de sementes como a linhaça e de frutas. Além disso, o uso da sucralose no preparo de sobremesas para adoçar a vida é altamente recomendável.

Desde sua descoberta em 1976, a sucralose vem proporcionando o prazer do sabor doce sem os malefícios do açúcar, que nas receitas não tem somente a função de adoçar: ele também ajuda a dar volume, textura e cor às preparações.

Sendo assim, ao utilizar o adoçante culinário à base de sucralose nas receitas é preciso levar em conta alguns detalhes para conseguir um melhor resultado:

- Uma xícara de açúcar equivale a uma xícara do Adoçante Culinário Linea Sucralose no preparo de qualquer receita. Como a proporção de uso nesse caso é de 1 para 1, fica mais fácil a conversão. Quando a receita indicar a quantidade de açúcar a ser usada em gramas, é preciso cuidado: o adoçante tem um peso 10 vezes menor que o açúcar, o índice a ser usado é de 1/10 – se o doce pedir 100g de açúcar, deve-se usar 10g do adoçante;

- Ao preparar um bolo, mesmo que a receita peça para bater todos os ingredientes juntos, faça isso em etapas. Primeiro, misture o adoçante com a manteiga, para que haja incorporação do ar. Depois, acrescente as gemas dos ovos. Separadamente, bata as claras em neve e só depois as acrescente à mistura;

- A quantidade de fermento deve ser um pouco maior do que nas receitas em que se usa o açúcar;

- Doces e bolos preparados com adoçante culinário geralmente ficam mais pálidos se comparados com os tradicionais, porque não ocorre caramelização como nas preparações feitas com açúcar. Para melhorar o aspecto das preparações com sucralose, adicione pitadas de cacau, um pouco mais de essência de baunilha ou de qualquer outro ingrediente que possa dar mais cor;

- O tempo de cocção de receitas com adoçante, em geral, é menor que nas receitas que levam açúcar. No caso dos bolos, eles ficam prontos entre 7 e 10 minutos antes. Os biscoitos levam cerca de 2 minutos a menos para estarem bem assados;

- Para o preparo de cookies, brownies e muffins, para cada xícara de adoçante adicione meia colher (sopa) de bicarbonato de sódio;

Gostaram das dicas e querem uma receita para preparar um bolo delicioso? Vejam aqui!

Especial Festa Junina: Arroz-Doce com Canela e Passas

Hoje é dia de São João, e provavelmente vai rolar uma festa junina na sua cidade, bairro, ou mesmo na sua casa! Afinal, festa junina sempre tem doces e guloseimas que adoramos! O arroz-doce, por exemplo, é um dos doces típicos dessa festa.

E hoje vamos ensinar você a fazer um arroz-doce com canela e passas! Fica uma delícia e a receita é levinha, levinha! Confira abaixo:

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de água
¼ de colher (chá) de Lite Salt LINEA SUCRALOSE
1 xícara de arroz cru
3 xícaras de leite semidesnatado
1 xícara (chá) de Adoçante Dietético Pó Granular LINEA SUCRALOSE
1/8 de colher (chá) de canela em pó
¼ de xícara de passas
1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO
Ferva a água em um panela média.
Junte o sal e o arroz e mexa.
Cubra a panela, abaixe o fogo e ferva até que água tenha sido absorvida, por cerca de 12 minutos.
Acrescente o leite, o Adoçante Dietético Pó Granular LINEA SUCRALOSE, a canela e as passas.
Cozinhe com a panela destampada em fogo baixo mexendo de vez em quando, até que quase todo o leite
tenha sido absorvido, por cerca de 15 minutos.
Retire do fogo, junte a baunilha e misture.
Sirva morno.

Receita: Leite Condensado Diet

Leite condensado é uma delícia e compõe variadas receitas que são pura tentação: como brigadeiro, beijinho, pudins, mousses, tortas, entre outros doces. Há quem goste também de saborear o leite condesado puro, o único problema são as calorias desse doce.

Por isso hoje no blog você vai ver como fazer um leite condensado DIET! Isso mesmo, você poderá usá-lo para diversas receitas e saboreá-lo sem culpa! Veja abaixo os ingredientes e modo de preparo:

INGREDIENTES – para 1 receita de brigadeiro (acima)

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/2 xícara (chá) de Adoçante Dietético Pó Granular LINEA SUCRALOSE
1 colher (sopa) de margarina light

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 7 minutos. Coloque numa vasilha tampada e leve à geladeira.
Deixe para usar no dia seguinte.

Obs.: se for usar em receita de docinhos DE COLHER (brigadeiro, beijinho, etc), não é necessário gelar previamente.

Faça, experimente! Depois comente no nosso blog e diga o que achou!

Receita: Creme de Café e Chocolate

Deliciosa receita de Smoothie de Manga e Iogurte

Uma deliciosa (e fácil) receita de Compota de Maça!

Receita: delicioso Bolo de Frutas Secas light

Morango: conheça seus inúmeros benefícios

E já que falamos tanto em morangos, temos uma receita especial de Mousse de Morango da Linea para vocês: http://www.entrenalinea.com.br/mousse-de-morango/

Bolo de Abóbora com Cobertura de Cream Cheese