Sucralose versus Stévia

A stévia é uma planta nativa da América do Sul

Outro dia postamos sobre as diferenças do aspartame em comparação à sucralose. Por sugestão da nossa leitora Fernanda, hoje faremos um comparativo entre a sucralose e o adoçante stévia.

A stévia é uma planta da família dos crisântemos, nativa no Paraguai. Dela é retirado um extrato chamado steviosideo, um pó de cor branca. O adoçante é um edulcorante natural, sem contra-indicações ao uso. O problema dele é que o sabor acaba por deixar um residual amargo ao paladar. Assim como a sucralose, ele pode ser utilizado para fins culinários, não perdendo propriedades ao ser aquecido.

As diferenças da sucralose para o stévia residem em três principais fatores: sabor, quantidade recomendada de consumo e poder adoçante.

A sucralose, que é utilizada pela Linea em sua linha de produtos, possui um sabor muito mais agradável e próximo ao do açúcar comum do que outros adoçantes (artificiais ou naturais), pois é derivado da cana-de-açúcar.

A dose recomendada para consumo de stévia diariamente é de 5,5 mg/kg. Já a da sucralose é de 15 mg/kg.

Quanto ao poder de dulçor, a sucralose também leva vantagem. O stévia adoça cerca de 400 vezes mais do que o açúcar comum, enquanto a sucralose adoça 600 vezes mais. Isso significa que uma quantidade muito pequena de sucralose é necessária para ter o mesmo efeito do açúcar.

Fontes: Eliminando peso, La Leva, Linea, Wikipedia