A sucralose não contém calorias e não é metabolizada pelo organismo

Um dos adoçantes mais conhecidos e utilizados é o aspartame. Ele é derivado de uma combinação de dois aminoácidos: o ácido aspártico e a fenilalanina. Ele foi descoberto em 1965 pelo químico Jim Schlatter, da Companhia Farmacêutica G. D. Searle. Esse adoçante é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar. Quando digerido, o aspartame se quebra em três componentes: ácido aspártico, fenilalanina e metanol.

Essa quebra do aspartame na digestão é o grande problema. O metanol pode causar danos ao organismo, bem como a fenilalanina isolada. Para a maioria das pessoas, a fenilalanina é processada por meio de enzimas, mas pessoas portadoras de fenilcetonúria não conseguem produzir enzimas suficientes para quebrar a fenilalanina. O acumulo dessa substância no corpo pode ocasionar doenças mentais e danos cerebrais.

A sucralose, por outro lado, não é digerida, devido a sua estrutura molecular. Ela não é metabolizada pelo organismo, por conta das moléculas de cloro em sua composição. Por isso ela não tem calorias e nem restrições. Ela adoça 600 vezes mais do que o açúcar, mas entra e sai do corpo da mesma maneira, sem sofrer alterações.

As moléculas de cloro também são responsáveis pela resistência da sucralose a altas temperaturas, permitindo seu uso culinário, mesmo em pratos assados e cozidos, o que não é possível fazer com o aspartame e tantos outros adoçantes artificiais.

Fontes: Linea Sucralose, Diabete.com, HowStuffWorks, Wikipedia

Sinal Vermelho

• Ciclamato de Sódio: produtos diet e light com esse composto químico já têm a venda proibida em países como os EUA há quase 40 anos, mas no Brasil o comércio é livre. Pesquisas feitas no exterior apontaram o surgimento de câncer de bexiga e atrofia testicular em virtude da utilização do ciclamato de sódio. Foi feito um estudo toxicológico em animais, que mostrou o uso durante a gestação causa alterações no crescimento fetal e nas células testiculares do feto, podendo acarretar até mesmo em uma esterilidade no indivíduo adulto.

Sinal Amarelo

• Aspartame: é um edulcorante que pode ser sintetizado por métodos químicos. Não deixa gosto amargo na boca. Seu valor calórico é de 4 kcal/grama, mas, devido ao seu alto poder adoçante, é necessário em pequenas quantidades, assumindo o valor calórico de  0,02 kcal/grama por unidade de doçura. Não pode ir ao forno e nem ser consumido por portadores de fenilcetonúria.

• Sacarina: é um adoçante sintético. O gosto ligeiramente amargo da sacarina se deve principalmente às impurezas provenientes da síntese clássica, que poderia ser minimizado através de novos processos. Possui um alto poder adoçante, sendo 300 vezes superior ao do açúcar. Possui alta solubilidade em água, não é carcinogênica e possui valor calórico nulo. Pode ser levado ao forno.

Sinal Verde

• Sucralose: é o único adoçante que pode ser utilizado sem restrições, inclusive por fenilcetonúricos, gestantes, crianças e diabéticos, tem estabilidade a altas temperaturas (uso culinário) e sabor igual ao açúcar.